Kosmos Kebabchilnica – Restoran Deneyimi – Üsküp

Yıllardır Üsküp – Türkiye arası yaşamımı sürdürüyorum. Bu rehberde de bolca Türkiye, Üsküp ve Balkanlar da bulunan yerler olacak. Birçok kişi Üsküp’e gelip sadece ismi olan ancak tat olarak ortalama lezzette köfte ve fasulye yapan yerlerde yediklerini görünce Üsküp’te güzel bir köfteciyi buraya koymak farz oldu. Kosmos uzun bir süredir köfteci denildiğinde gittiğimiz ve misafirlerimi de götürdüğüm bir yer. 

İlk olarak Kosmos uzun süredir bulunduğu yerde, yaklaşık 70 yıllık bir geçmişe sahip. Sadece köfteyi değil Üsküp’e özgü birçok şeyi güzel yapıyor. Kosmos Üsküp Çarşısında konumlandırılmış ana caddenin bir üstünde, kuyumcuların yoğunlukta olduğu yerde bulunuyor. Çarşıdan bulunması gayet kolay. İçeriye girdiğinizde salaş bir köfteci görüntüsü sizi karşılamakta. Yerel halktan birçok insanı içeride görmeniz olası çünkü turistik caddede yer almadığından genelde turistler burayı teğet geçmekte. Yapısı alışılagelmiş Osmanlı çarşısı dükkanlarından, iki katlı bir köfteci. Üst katta tuvalet ve lavabolar varken alt katta yemek alanları bulunmakta.

Denediğim ve beğendiğim yemekleri:

Desetka (10 adet köfte): Deset Makedonca on anlamına gelmekte, Makedonların porsiyonları da oldukça bol olduğunda 10’lu köfte için bir isimleri var. Genelde balkan köftesinin olması gereken elastik ve dağılmayan bir kıvamdır. Bunu bazı insanlar beğenebilir bazılarına ise farklı gelebilir. Buranın köftesinin bu kıvamı benim damak tadıma çok uygun olduğundan seviyorum. Ne lastik top gibi gelecek yoğun bir elastiklikte nede bizim Biga köftesi gibi dokunduğunda dağılacak kıvamda. Ağızda kendiliğinden gidiyor. 

Tavce Gravce: Küçük güveçlerde yapılan ünlü Üsküp’ün fasulyesi olan tavce gravce, uzun süre közün üstünde pişmeye bırakılıp macun kıvamına gelmesi beklenmekte. Kosmosun fasulyesi bir miktar yağlı, ancak ben bu yağı fasulyeye yakıştırıyorum ve fırından aldıkları tombik ekmekleri ile gayet güzel gidiyor. Kuru değil özellikle diğer restoranlardan farkı bu, sürekli olarak taze çıkması tadını üste çıkartıyor. Fasülye üstüne 5 köftede söyleyebilirsiniz gayet doyurucu ve lezzetli. 

Sucuk: Kosmos’un sucuğu gerçekten Üsküp’te bir mekanda yenilebilecek en güzel sucuklardan. Olabildiğince kıymalı baharatla boğulmamış, lezzetli bir sucuk deneyimi için sucuğunu kesinlikle tadın. Kıvamı Kosova sucuğuna benzemekte, daha kıyma formunda ve dağılabilir.

Cacık: Bu kadar yağlı yemeklerin yanında yaptıkları cacık ise çok yakışıyor bana göre. Üsküp’te yapılan cacık çok daha yoğun kıvamlı. Yoğurdu su ile karıştırılmadan çırpılmış gibi  Bu yemeklerin yanında ferahlatıcı bir unsur olarak söylenmesi güzel bir birleşim oluşturuyor.

Sarımsaklı Köz Biber Turşusu: Acı sevenlerden iseniz bu turşular neredeyse Üsküp’teki her restoranda bulunabiliyor. Benim gibi acı sevenler için acı, tatlı sevenler için ise tatlı seçenekleri var. Lezzeti bir üste çıkartan yancılardan.