Budapeşte Lezzet Deneyimleri ve Öneriler (Bölüm 1) (Bors Gasztro Bar, Komachi Bistro) (2024)

Türkiye’de doğmak ve büyümek bana bazen bir lütuf bazen ise bir şanssızlık gibi gelmiştir. Türkiye’de doğup büyüdüyseniz ve farklı tatlara meraklı biriyseniz damak tadınız açısından tatmin olmanız giderek zorlaşıyor. Çünkü Türkiye gibi zamanında Mezopotamya’dan, Balkanlar ve Doğu Avrupaya, Arap Yarımadasından, Kuzey Afrika’ya kadar sınırları uzanan bir gastronomi harmanının içine düşmüşsünüz demektir. Her tattığınız lezzette bazı tanıdık tatlar fark edebileceğiniz ve damak açısından çeşitlenip tattığınız şeyleri daha boyutlu yorumlamanıza imkan sağlayan bir çevre demek bu. 

Ancak madalyonun diğer yanında ise bu kadar çeşitli bir mutfaktan çıkan damakların bir şeyler beğenmesinin zor olması. Örneğin balkanlardaki tüm tatların çok daha iyisini Trakya bölgesi veya İstanbulda bulabileceğiniz gerçeği gibi. Bu gerçeği gördüğünüzde bir anda tüm balkanlar bölgesi sizi tatmin etmekten uzak bir yer oluyor. Balkanlar hakkında ayrı bir yazı yazmayı planlıyorum, orada buna daha detaylı değineceğim.

Çok uzatmadan yazının ana konusuna döneyim. Bir haftalığına bir tur planladık ve Budapeşte, Viyana ve Zagreb’i gezmeyi amaçlayarak yola çıktık. Bu ülkelerde en az gittiğim Avusturya olsa da Hırvatistan’da daha önce yaşadım ve Macaristan’da birçok kez gittim. Yani benim için aslında sevdiğim yerlere yeniden gitmek ve tatmadığım tatları tatmak için bir fırsat oldu bu.

Budapeşte birçoğumuzun alışık olduğu bir mimari stile sahip olan bir kent, bolca barok yapılar gördüğümüz kent, bazı sokaklarıyla bize İstiklal caddesini anımsatabiliyor. Ayrıca bir Budapeşte gezi rehberinde bu ayrıntıları daha çok yazacağım. 

Macaristan diyince yemek olarak akla çok fazla bir şey gelmez. En azından balkanların böreği, İtalya’nın pizzası gibi insanlardan pek duymadım Macaristan’ın ünlü bir yemeğini. Önceki ziyaretlerimde denediğim şeyler olsada beni tatmin edecek ve gastronomi açısından Macaristan’a seni götürecek özel bir lezzet denk gelmedi. Bu gidişimde ağırlıklı olarak sokak lezzetleri ve dünya mutfağından denemediğim tatlar denemek istedim. Szimpla Kert i bilenleriniz vardır, benimde Budapeşte’nin ruin pubs kültürüne ayrı bir ilgim var. Dünyanın her ülkesinden olmayan bir kültür olduğundan Budapeşte’ye gittiğimde kısa sürelide olsa uğramadan geçmediğim yerlerden. Szimpla Kert dışında Instant-Fogas da gidenlere önerilerimdendir. 

Yemeklere dönecek olursak, denediğim yerleri sırasıyla kısaca değerlendirmeye çalışacağım.

Bors Gasztro Bar

Konum: https://maps.app.goo.gl/BtQzaRcWzpPbcGUY6

Burası aslında aşırı popüler bir yer olarak arama motorunda karşımıza çıktı. Binlerce yorum, ve yüksek bir ortalama ile bizi merak içinde bıraktı. Bu şekilde giderek pişman olduğumuz birçok yer olmasına karşın hala gözümüze çarpan yerleri denemek istiyoruz. Çünkü bu yorumların gerçek olması ve yenilecek yemeğin akılda bir yer bırakma şansı insanı heyecanlandırıyor. Genelde son zamanlarda arama motorlarından en yüksek puanlı yerlere gitmek yerine, yemek bloggerları tarafından önerilen yerlere daha önem vermeye başladım. Çünkü bu yemeğe binlerce güzel yorum nasıl gelebilir dediğim yerlerle bolca karşılaştım. Bors gastro bar ise yine o binlerce güzel yorumun olduğu bir yerdi. Budapeşte’nin en işlek sokaklarından birinde (Szimpla Kert ile aynı sokak) minik bir sokak yemeği dükkanı olarak karşımıza çıktı.

Bizimde tam Szimpla Kert öncesi böyle bir yere ihtiyacımız vardı. Biraz temkinliydim çünkü Karavan Street Food da, (Szimpla Kert in hemen yanında birçok sokak yemeği karavanlarının olduğu minik bir yemek sokağı) birçok seçenek varken burayı seçmek ve pişman olmak beni iki katı mutsuz etmeye yetecekti. Minik bir dükkan ve 3-4 adet çalışanlı Bors’a girişimizi yaptık. İlk bakışta tatlı butik bir sandviç dükkanı gibi gözüküyordu. Özel bir yanı yoktu ve içeride oturulacak 6-7 adet bar tarzı yan yana yüksek sandalyeleri vardı. Al-git tarzı bir yere benziyordu. Kasada duran ve mutfakta çalışanların kendine has bir tarzı vardı. Her sipariş verildiğinde kasada duran (Şef olduğunu tahmin ettiğim) kişinin mutfağa siparişi bağırarak bildirişi ve mutfak çalışanlarının ‘’Yes Chef’’ benzeri bağırışlarıyla siparişi kabul ettikleri küçük bir mekanın ‘’esprisi’’ tarzında süreç vardı. Her şey güzel hoştu. İçimden umarım yemeklerin lezzetleri de bu ‘’espri’’ gibi hoş bir hissiyat verir diye geçirdim.

Orta boyut bir baget ekmeğinde sattıkları sandviçlerden hangisini istediğimizi sordu, bense senin önerdiğin, en çok satılan hangisiyse o dedim. Tiftik etli sandviçleri önerildiği gibi parça etli sandviçleri de vardı. İki sandviçin de ne yazık ki tadına baktığımızda,  birbirine tam olarak uymayan malzemelerin orta kalite bir baget ekmeğinde birleştiğini gördük. Et ve kaşarı barbekü sos ile bir baget ekmeği arasında eriterek çok güzel bir sandviç elde edemezsin, hatta gecenin bir vakti bile yediğinde seni mutlu etmez. Diğer yandan tavuklu bagette soğan reçeli bulunmaktaydı. Tatlı sos sevenler için olabilir, ancak benim damağıma tatlı soslar çok uymuyor. Et ve şekerli tatlar kararında olmadıkça bir yorgunluk veriyor damağıma. Çalışanların davranışları ve mekanın ilgi çekiciliği yanında, sanki sandviçten anlamayan kişiler tarafından yapılmış bir baget ekmek yiyorduk. Kendi yaptıkları biralarını önerdiler ancak şişe veya fıçı seçenekleri yok, sadece teneke kutu sattıklarından tadına bakmadım. Bunlar dışında tatmadığımız ve övülen çeşit çeşit çorbaları olmasına rağmen, mekanın imzalarından biri olan bagetlerin durumundan sonra ona halimiz kalmadı. Benim için nasıl bu kadar yüksek bir ortalama tutturduklarını anlamadığım, kompleks ve lezzetli sokak yemeklerinden uzak basit bir baget arası malzeme olarak kaldı. Budapeşte’de tadılmaya değer başka lezzetler yanında bir şansı olduğunu düşünmüyorum.